秋风一凉，肇庆人的味蕾
便开始惦记同一种味道
没错，那就是“腊 味”
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腊味弥漫的香味
就像是秋天留给肇庆最深刻的味道
肇庆人 「晒腊味」可是有一手
那就一起来看看
肇庆人有多会晒
▲ 油润的大湾鲩鱼干闪泛着油光。陈彦成 摄
展开剩余90%▲ 肇庆街头上售卖的各式腊味。李颐娜 摄
01
肇庆天台的「腊味风云」
肇庆人从来没有吝啬于表达对腊味的宠爱。
煲仔饭里，腊味是最佳主角；老火汤里，腊味是灵魂所在；炒菜里，腊味是最佳辅助；就算是原汁原味简单朴素的蒸腊味，肇庆人都能吃得津津有味……
▲ 一锅煲仔饭里，腊味的丰腴油脂渐渐融化，历经风干而紧实的肉质在蒸汽中舒展纹理，释放出浓郁的香气。陈彦成 摄
当气温一降下来，太阳猛烈的时候，肇庆人的天台便上演着一出「腊味风云」大戏。
晒物们“各成一派”，形成了肇庆奇妙的秋冬景象。各式各样的腊味从带着水光晒成琥珀色油润光泽，地上走的、水里游的，形形色色的食材铺就成了肇庆的腊味晾晒图鉴。
▲ 腊肉。小梁 摄
▲ 腊肉。梁瑞伟摄
▲ 腊鸽子。陈彦成 摄
肇庆人的腊味基因似乎渗透进每个人的DNA里，万物皆可晒，腊味似乎是秋冬的肇庆人饭桌上最不可缺少的存在。
一块块各式肉类在簸箕上码放整齐，一串串腊肉腊肠在竹竿下均匀吊挂，就连略带苦涩的白菜也加入了“战团”，在猛烈灿烂的太阳下泛着诱人的光芒。
▲李颐娜 摄
▲ 白菜干。小梁 摄
02
寻味肇庆之「腊味江湖」
肇庆腊味在整个腊味界里是有一定地位的，它们像是一种“流动的符号”——过年过节送礼必备，每家每户都拥有自己独特的腊味回忆，不同的味道交织在一起，构成了完整的肇庆腊味江湖。
▲ 腊肠。柴嘉蔚 摄
｜腊肠、腊肉｜
腊肠和腊肉可谓是腊味界的“两大鼻祖”，几乎家家户户都会制作。制作步骤看似简单，却涵盖着大家多次尝试和研究得出的“黄金配比”，每一家人都有自己的配方。
▲ 红亮紧实的腊肠在晾晒下锁住肉香，肉质口感也变得有嚼劲。陈彦成 摄
阳台上秋收冬藏，把时光腌入味，简单的食材带出的不一般风味，藏着肇庆人对食物的独到理解。
▲ 腊肉。赖家乐 摄
｜腊鸽子｜
在高要区回龙镇大田塱村，精选的上乘肉鸽经过处理与腌制后，整齐挂上竹竿，静待阳光、温度与风的雕琢。日复一日，原本肥硕的鸽子逐渐收敛，变得肌理紧实，通体油亮。紧实肉质与浓郁腊香，让回龙腊鸽从小众风味，逐渐成为许多食客的心头好。
▲ 腊鸽子。陈彦成 摄
｜腊鸭｜
将鸭子处理干净后，再晾晒至表皮干爽，最后挂上竹竿接受阳光的“烘烤”。晒好的腊鸭油润不柴，尤其是鸭腿部分，啃起来咸香紧实，鲜香满溢。
▲ 腊鸭。柴嘉蔚 摄
▲ 肇庆市融媒体中心记者 朱梦丹 摄
｜腊鸡、腊猪手｜
除了腊肠、腊肉、腊鸭这些传统风味，肇庆这家数十年历史的广式腊味老牌企业——肇庆食出食品有限公司还推出腊鸡、腊排骨、腊猪手等新品类，满足不同人群的口味需求。
▲ 正在腌制的腊鸡。
▲ 晒制的腊鸡口感鲜美、风味独特。陈彦成 摄
▲ 腊猪蹄。陈彦成 摄
｜腊鱼干｜
肇庆人最讲求“鲜”字，生晒海鲜能保留海鲜最原本的味道。北风晒的海鲜吃起来有着不一样的风味。
虾干、鱼干都是生晒海鲜的“课代表”，风干之后的虾干鱼干肉质紧实，鲜味凝聚，别具独特的醇厚香味。
▲ 腊鱼干。图源 四会发布
▲ 晒制鲩鱼干。陈彦成 摄
03
肇庆人的「凡尔晒」
肇庆人的秋天，必须要“凡尔晒”一把，看着这些摆放整齐的腊味，散发着粤式腊味的香气，油润的光泽蕴满了阳光，是一代代人传承下来的智慧。
▲ 小梁 摄
▲ 梁瑞伟 摄
肇庆人对于“晒”的想象力不仅在于此，因地制宜把传统与个人喜好结合在一起，是大家的智慧。
几乎家家户户的楼顶都挂着正在风干的腊味，一排排挂在阳台上、屋檐下的腊味随风摇摆，让人觉得生活富足而平静。
在肇庆目之所及，万物皆可晒。
▲ 资料图。图源 网友腊味女能手
盐的味道，风的味道，阳光的味道
时间的味道，人情的味道
都浓缩在腊味之中
今年，你家开始晒腊味了吗？
都晒了些什么？
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